Es wird unterschieden zwischen wildem, süssem und Knollenfenchel. Fenchel ist eine mehrjährige Pflanze stammt aus Italien und wird schon lange angebaut. Bei uns wird unter Fenchel in der Regel Knollenfenchel verstanden. Für den Anbau werden keine grossen Ansprüche an den Boden gestellt. Die Aussaat erfolgt im Freiland Ende Juni. Erst wenn die Tageslänge im Herbst abnimmt, werden die grossen Knollen gebildet. Diese werden vor den ersten Frösten geerntet.

Typisch ist der Anisgeschmack, der von ätherischen Ölen herrührt. Fenchel ist besonders reich an Betacarotin sowie an Vitaminen. Dank seiner Verträglichkeit wird er auch als Diätgemüse für Magenkranke genutzt.

Saison: Juni bis November (Gewächshaus)