Cuisiner en comptant les kilomètres
En cuisine, il n'y a pas seulement les calories et la balance qui comptent. Les ingrédients ont aussi un poids en kilomètres. Pas de carpaccio de boeuf en provenance de pâturages irlandais, de fromage de chèvre français étalé sur une fine biscotte suèdoise ou de savoureuse salade de fruits exotiques... Adoptons le “régime des 100 miles”, comme il est appelé en Amérique, ou son pendant italien, le “zéro kilomètre”.
En bref, la protection du paysage et de l’environnement passe également par la table : selon certaines estimations, un menu “zéro kilomètre” aux aliments produits sur place provoque moitié moins d'émissions d’oxyde de carbone qu'un menu “longue distance”. Et cela sans parler de la la fraîcheur et du goût, mais aussi du caractère traditionnel. Alors... à table, avec un plaisir durable.
Ce n’est pas un joli mot... durable... mais son fond est noble. C’est, en effet, le concept qui a permis aux économistes et aux écologistes de se rapprocher depuis 20 ans.
Il détermine un développement permettant à notre génération de bien vivre, sans soustraire quoi que ce soit aux générations à venir. De nos jours, consommer avec le sens du développement durable ne signifie pas vider immédiatement son portefeuille, mais pas non plus se priver de tout plaisir.
Et maintenant, les paysannes et les femmes rurales tessinoises souhaitent vous tenir compagnie avec des mets de saison naturels et traditionnels. Découvrez nos plats savoureux, mais simples à cuisiner !
