Kaninchen als beliebte Freizeitbeschäftigung
In der Schweiz gibt es 36 anerkannte Kaninchenrassen unterschiedlicher Grösse und in mehr als hundert verschiedenen Farben. Die Kaninchenhaltung und -zucht wird oft als Freizeitbeschäftigung betrieben. Als Erwerbszweig auf dem Bauernbetrieb haben die Kaninchen eine untergeordnete Bedeutung. Trotzdem werden in der Schweiz über 100'000 Kaninchen gehalten.
Kaninchenfleisch ist ein eiweissreiches und fettarmes Fleisch. Die Schweizer Kaninchenmäster produzieren pro Jahr gut 645 Tonnen Fleisch und verarbeiten mehrere tausend Felle und einige hundert Kilogramm Angorahaare zu Wolle. Insgesamt essen Herr und Frau Schweizer rund 1900 Tonnen Kaninchenfleisch pro Jahr, was einem pro Kopf Konsum von 200g/Jahr entspricht. Die Hauptlieferanten von Kaninchenfleisch sind Ungarn, China, Frankreich und Italien.
Im Durchschnitt enthält 100 Gramm Kaninchenfleisch:
626 kJ/ 150 kcal
71,1 Gramm Wasser
20,4 Gramm Eiweiss
7,5 Gramm Fett
1,6 Milligramm Eisen
Die Haltungsvorschriften sind auf die Bedürfnisse der Tiere ausgerichtet. In der Mast werden Gruppen von 10 bis 40 Tiere gehalten. Das Schlachtgewicht erreicht ein Kaninchen mit rund 12 Wochen und einem Körpergewicht von drei Kilogramm. Ein weibliches Kaninchen – Zibbe genannt – kann pro Jahr bis zu acht mal trächtig werden. Pro Wurf sind acht bis zwölf Jungtiere möglich.