Schweizer Landwirtschaft -

Beim Kalb und Rind Stotzen genannt, liefert er uns die grösste Delikatesse: Den Beinschinken (Jambon à l'os). Aufgeteilt gibt er das Eckstück (Bäggli) für die mageren, zarten Schnitzel. Die Nuss wird zum ebenfalls berühmten Nussschinkli geräuchert, ist aber auch für Braten, Plätzli und Fleischfondues beliebt. Die Unterspälte eignet sich vor allem für Geschnetzeltes. Mit dem Eckstück zusammen gibt es daraus den herrlichen Rohschinken und Modelschinken. Die Huft ist ideal für Braten und Plätzli.

Es wird meist für Braten und Steaks sowie Schnitzel verwendet. Das Filet ist genau richtig für ein festliches Familiengericht wie Filet im Teig, Filet à l'orange, Medaillons usw.

Man verwendet es ganz für einen Kotelettbraten oder als Krone, geräuchert als Rippli und einzeln als Koteletts.

Er ergibt einen saftigen Schweinshalsbraten oder, in Tranchen geschnitten, Schweinshalssteak. Der Hals wird auch für zahlreiche Eintopfgerichte, Schweinspfeffer usw. verwendet.

Sie liefert den gesalzenen und geräucherten Speck sowie Voressen, Hackfleisch und Braten (gefüllt und gerollt). Brustspitz (spare rips) ist auch bei uns eine beliebte Grillspezialität.

Ein dankbares, weil vielseitiges Stück: Braten, Ragouts, Gulasch oder geräucherter Vorderschinken und Schüfeli entstehen aus ihr.

Sie sind richtig weichgekocht fast so gut wie die berühmten Ossi buchi. Gebraten oder oft auch paniert findet man die Schweinsfüssli in der französichen Küche als Spezialität "pieds de porc". Gesalzen und gekocht werden sie zu geschmacksvollen Wädli (Gnagi).

Leber (3), Nieren (1), Herz (2) und Hirn heissen die Stücke, welche vorwiegend verwendet werden