Was in der Milch steckt
Wasser: Milch besteht zu rund 87 Prozent aus Wasser.
Milchzucker: Knapp fünf Prozent der Milch ist Milchzucker, eine Verbindung zwischen Glucose (bekannt als Traubenzucker) und Galaktose, die Lactose genannt wird. Lactose zählt zu den Kohlenhydraten, liefert Energie und sichert die Entwicklung der Darmbakterien. Zudem fördert sie die Aufnahme von Calcium.
Milchfett: Die Milch enthält rund vier Prozent Fett. Das Milchfett ist ein konzentrierter Energielieferant und Träger wichtiger fettlöslicher Vitamine und essentieller Fettsäuren. Das Fett der Milch kann vom Organismus schnell verwertet werden und gilt daher als leicht verdaulich.
Eiweiss: Eiweiss macht rund drei Prozent der Milch aus. Es wird in der Fachsprache auch Protein genannt und setzt sich aus vielen verschiedenen Aminosäuren (Eiweissbausteinen) zusammen, die zu einem grossen Teil vom Körper nicht selbst hergestellt werden können. Eiweiss ist der wichtigste Baustoff unseres Körpers.
Vitamine: In der Milch sind 15 von 20 bekannten Vitaminen nachweisbar. Sie steuern wichtige Funktionen im Organismus. Das Vitamin A ist zum Beispiel unentbehrlich für die Sehkraft, sozusagen das "Augenvitamin". Wie die Vitamine D (Knochenaufbau), E (Zellschutz) und K (Blutgerinnung) ist auch das Vitamin A im Fett der Milch gebunden. Die anderen Vitamine "schwimmen" im Wasseranteil der Milch. Das wichtigste wasserlösliche Vitamin der Milch ist Vitamin B2, ohne dass der Stoffwechsel nicht funktioniert. B2 ist empfindlich auf Licht, weshalb Milch "dunkel gelagert" werden sollte.
Mineralstoffe: In kleinen Mengen liefert die Milch dem Organismus eine ganze Mixtur an wichtigen und essentiellen Mineralstoffen und Spurenelementen: Magnesium, Phosphat, Jod, Zink, Kalium, Eisen, Mangan und Kobalt.
Calcium: Calcium ist der Stoff, der Knochen fest macht und auch im Alter der Brüchigkeit vorbeugt. Milch ist die beste Calciumquellen, welche der Mensch zu sich nehmen kann. Ein Liter Milch oder 100 Gramm Schnittkäse decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Jugendliche, deren Skelett aufgebaut und gefestigt wird, brauchen Extraportionen. Calcium ist ein Mineralstoff, der Wärme verträgt: Daher ist Calcium auch in pasteurisierter Milch enthalten.