Schweizer Landwirtschaft -

(Eckstück, Unterspälte, Nuss, Huft): Von der Nuss gibt's Braten, von der Unterspälte Braten und Schmorplätzli und vom Eckstück Braten, Plätzli, Steaks und Geschnetzeltes.

Er wird unterteilt in den sogenannten abgedeckten Rücken und den Hohrücken für saftige Braten und Ragouts.

Das ganze Roastbeef eignet sich zum Kurzbraten, in Tranchen geschnitten erhalten wir Entrecôtes oder dicker geschnitten, Entrecôtes doubles. Entrecôte mit Knochen gibt die klassische "Côte de boeuf". Entrecôte und Filet (2), mit Knochen geschnitten, ergeben die berühmten Porterhaus- und T-Bone-Steaks. Aus der Rindshuft werden die zarten Rumpsteaks und das Fonduefleisch geschnitten. Das Filet (1) gibt herrlichen Filetbraten oder Filetsteaks. Das Chateaubriand stammt vom Filetmittelstück, die Tournedos und Filets mignons von der Filetspitze, die auch für "Boeuf Stroganoff" Verwendung findet. Auch das Hackfleisch für Tartar stammt von den erwähnten zarten Stücken.

Er eignet sich für direkt auf den Grill oder auch für ein gutes Gulasch, denn ein richtiges, geschmackvolles Gulasch muss lange schmoren.

Sie eignet sich für Siedfleisch oder die magere Nachbrust auch als Braten.

Sie ist ein vielseitiges Stück und eignet sich für mageres Siedfleisch, Eintopf- und Saucengerichte. Der Bug ergibt Rollbraten, Gulasch und Geschnetzeltes.

Zerschnitten ergeben die Schenkel die Haxen, ein mageres Kochfleisch (auch das echte ungarische Gulasch) sowie die beliebten Markknochen. Schenkelknochen machen jede Sauce sämiger.

Es liegt zwischen Rücken und Brust und wird für Siedfleisch oder saftige Schmorbraten verwendet.

Es gibt deren zwei, nämlich einen sogenannten dicken (1) und einen dünnen (2) Lempen. Beide werden als Siedfleisch angeboten. Sie eignen sich aber auch für Eintöpfe.