Produkte aus Sonnenblumen
Wichtigstes Produkt von Sonnenblumen ist das darin enthaltene Öl. Je nach Sorte und Anbaubedingungen schwankt der Öl-Gehalt zwischen 40 und 50 Prozent. Dieses wird in der Schweiz als Speiseöl verwendet. Normales Sonnenblumenöl hat einen sehr hohen Anteil an Linolsäure und ist dank seines ebenfalls hohen Gehalts an Vitamin E ein wertvolles Öl für die kalte Küche. High Oleic Sonnenblumenöl unterscheidet sich vom normalen Sonnenblumenöl insbesondere durch die Zusammensetzung der Fettsäuren. So enthält High Oleic dreimal so viele einfach ungesättigte Fettsäuren und ist hoch erhitzbar.
Anders als bei den Sojabohnen ist der Ölkuchen der Sonnenblume nicht von bester Qualität. Sein hoher Rohfasergehalt schränkt die Anwendungsmöglichkeit ein.