Abstammung von Raps
Raps (Brassica napus) gehört zur Familie der Kreutzblütler. Zu dieser Familie gehören unter anderem auch alle Kohlarten, Rübsen oder Senf. Raps stammt vermutlich aus dem westlichen Mittelmeerraum. Er ist dort aus einer Kreuzung zwischen Kohl (Brassica oleracea) und Weisser Rübe (Brassica campestris) entstanden.
Bei Raps wird zwischen Winter- und Sommerformen unterschieden. Die Winterform braucht einen Kältereiz, damit sie überhaupt das Längenwachstum beginnt. Die Sommerform wird bei uns nur selten angebaut.
Die heute verwendeten Sorten werden als 00-Sorten bezeichnet. Die erste Null steht dabei für erucasäurearm, die zweite Null für glucosinolatarm. Die Erucasäure ist eine Fettsäure, die in der Ernährung nicht erwünscht ist. Glucosinolate sind Bitterstoffe, die im Presskuchen verbleiben. Als Futtermittel sind solche Presskuchen nur bedingt einsetzbar. Man hat deshalb mit züchterischen Methoden diese beiden unerwünschten Stoffe reduziert.
Im Rahmen einer natürlichen Züchtung entstand vor einigen Jahren die High Oleic Rapssorte. Sie wurde im Jahr 2004 zum ersten Mal in der Schweiz geerntet. Im Vergleich zu Rapsöl aus herkömmlichen Sorten, kann das Öl aus dem High Oleic Raps höher erhitzt werden, da es eine andere Fettsäurestruktur besitzt. Diese Neuzüchtung ist vor allem für den Frittierbereich von Interesse, denn bis anhin konnte Rapsöl nicht zum Frittieren eingesetzt werden.