Emmer (Triticum dicoccum) / Einkorn (Triticum monococcum)
Emmer und Einkorn sind Weizenarten, die eng mit Dinkel verwandt sind. Es sind die ältesten kultivierten Getreidearten der Welt. In Europa werden sie trotz ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten und den geringen Ansprüchen an den Boden kaum noch angebaut. In der Schweiz wird der Anbau jedoch seit einigen Jahren durch IG Emmer & Einkorn wieder gefördert.
Wie beim Dinkel müssen die Spelzen in einem gesonderten Arbeitsgang entfernt werden. Emmer und Einkorn werden hauptsächlich als Sommerfrucht angebaut, die Aussaat erfolgt zumeist im Frühjahr.