Wirz
Wirz wird erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt und stammt ursprünglich aus dem nordmediterranen Raum. Er ist sehr eng mit dem Weiss- und Rotkabis verwandt. Im Gegensatz zum Weisskabis sind die Blätter beim Wirz aber mehr oder weniger stark gekraust. In der Schweiz wird zwischen Frühjahrs- und Sommerwirz unterschieden. Die Bedeutung von Winterwirz, auch Suppenwirz genannt, nimmt ständig zu. Neben dem Winterwirz unterscheidet man zwischen Lagerwirz und Sommerwirz. Das Gemüse ist fast das ganze Jahr hindurch frisch erhältlich. Am gefragtesten ist er bei kühler Witterung. Wirz ist attraktiver, nahrhafter und auch vitaminreicher als Weisskabis. Am bekanntesten ist das Eintopfgericht mit Siedfleisch „Pot-au-feu“.
Geeignete Sorten können im Freiland Kälte bis zu minus 15°C ohne Schaden überstehen. Winterwirz ist sowohl auf dem Feld wie auch im Kühlschrank sehr gut haltbar. Wie Weisskabis wächst auch der Wirz fast auf allen Böden.
