Rande
Die Rande (auch rote Bete) entstammt einer wilden Rübenform, die in den Ländern des Mittelmeerraums vorkommt. Die Rande ist eine zweijährige Pflanze, wobei die fleischige Rübe im ersten und die Blütenstengel im zweiten Jahre gebildet werden. Die Rande ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Aufbaustoffen, insbesondere Betanin und Anthozyane, die auch als Lebensmittelfarbstoffe verwendet werden. Die Frucht wird hauptsächlich als Salat gegessen oder als Saft getrunken. Rohe Randen sind gebündelt von Sommer bis Herbst erhältlich, Kiloware im Winter und gedämpfte Randen im Spätherbst bis Frühjahr. Die Rande gedeiht am besten auf wasserhaltigen, tiefgründigen, humosen Lehmböden.
Saison: August bis November (im Winter Lagerranden).
