Freiland
Im Jahr 2004 wurden auf knapp 13’000 Hektaren Freiland Gemüse angebaut. Neben Frischgemüse wie Salat, Blumenkohl oder Lauch werden im Freiland auch die Lagergemüse (wie Karotten, Zwiebeln oder Sellerie), Verarbeitungsgemüse (Bohnen, Erbsen und Spinat) sowie die ausdauernden Kulturen Spargeln und Rhabarber angebaut. Die meisten Gemüsearten gedeihen im Freiland nur während den warmen Jahreszeiten. Eine Aussnahme sind unter anderem gewisse Lauchsorten: Der Winterlauch kann auch im Winter auf dem Feld gelassen und geerntet werden. Gemüse aus dem Freiland ist den Witterungsverhältnissen sehr stark ausgesetzt. Während Trockenheit durch künstliche Bewässerung eingedämmt werden kann, wirken sich ausserordentlich starke oder langanhaltende Regenfälle sowie Hagel oder Schneeschauer im Frühjahr verheerend auf die Gemüsekulturen aus.
