Kartoffel - Tolle Knolle
Das Jahr 2008 ist das internationale Jahr der Kartoffel. Hiermit wird die Wichtigkeit, die diese tolle Knolle bei der sich abzeichnenden weltweiten Nahrungsmittelknappheit einnimmt, unterstrichen.
Die Kartoffel wurde in Südamerika (Inkagebiet) bereits 8000 v. Chr. kultiviert und erst viel später, um 1550, nach Spanien ausgeführt. Von dort wurde sie schnell in weite Teile Europas verbreitet. Zuerst musste die Kartoffel als Nahrungsmittel gegen grosse Skepsis und gegen etliche Vorurteile ankämpfen. Aber Kriege und damit verbundene Hungersnöte verhalfen der Kartoffel im 17. und 18. Jh. zum Durchbruch.
In der Schweiz gehören Kartoffeln heute zu den Grundnahrungsmitteln. Interessantes Détail: Die gleiche Kulturlandfläche ernährt eine Person mit Milch, 2 Personen mit Getreide, aber 5 Personen mit Kartoffeln!
Das Angebot an Sorten in unserem Land ist vielseitig, die Preise günstig und für die Zubereitung bestehen fast unendlich viele Möglichkeiten.
Es ist aber wichtig, dass wir für die verschiedenen Gerichte die richtigen Sorten verwenden. Wir unterscheiden:
- Festkochende Kartoffeln: Charlotte, Nicola, Stella
Gut geeignet für Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Schalenkartoffeln. Auch geeignet für Bratkartoffeln und Kartoffelsuppe. - Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Lady Christl, Lady Felicia, Agata, Urgenta
Gut geeignet für Rösti und Bratkartoffeln. Auch geeignet für Frites, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin und Kartoffelstock. - Vorwiegend mehligkochende bis mehlig kochende Kartoffeln: Désirée, Bintje, Agria
Gut geeignet für Kartoffelstock, Frites, Gnocchi, Baked Potatoes, Gratin. Auch geeignet für Rösti, Salzkartoffeln und Kartoffelsuppe.
Wissenswertes und Tipps
- Die für das gewünschte Gericht geeignete Sorte auswählen. Achten Sie auf die speziell gekennzeichneten Verpackungen oder fragen Sie beim Produzenten nach!
- Kartoffeln vor Licht geschützt und nicht im Kühlschrank lagern (ideal 8 bis 10°C)
- Kartoffeln liefern Stärke und besonders bei schonender Zubereitung wertvolle Proteine, Vitamine (vor allem Vitamin C) und Mineralstoffe.
- Kartoffelgerichte, ergänzt mit Ei oder Milchprodukten können Fleischmahlzeiten ersetzen.
- Kartoffeln, bewusst zubereitet, machen nicht dick!
- Kartoffeln im Vorrat: Gut vorbereitet für unerwartete Gäste!
- Wickel als Heilmethode
