17. Mai 2012, 07:05
Les cas de salmonellose risquent d'augmenter en Suisse
04.08.2008 - Les cas de salmonellose risquent à nouveau d'augmenter en Suisse, selon une étude de l'Office fédéral de la santé publique (OFSP). Les règles en matière d'hygiène ont en effet été assouplies lors de leur adaptation à la législation européenne.
L'OFSP a analysé les cas de toxi-infections alimentaires les plus fréquentes entre 1994 et 2006. En tout, 137 foyers ont été recensés et en moyenne 16 personnes ont été contaminées par foyer. La majorité des infections ont été causées par la Salmonella Enteritidis.
Les mets à base d'œufs crus sont le plus souvent à la base des salmonelloses. Un grand nombre d'œufs importés en Suisse proviennent de pays où les salmonelles sont particulièrement présentes. Dans les pays de l'Union européenne, 31 % des élevages sont contaminés, contre 0,85 % en Suisse, selon des chiffres de 2006. Et avec l'adaptation à la législation européenne, en janvier 2006, la surveillance a été relâchée. Les contrôles ne sont plus obligatoires que pour les élevages comptant plus de 1000 poules, contre 50 jusque-là, indique l'OFSP.
Responsable des infections au campylobacter, le manque d'hygiène lors de préparation de viande est aussi pointé du doigt. La saison des grillades est d'ailleurs propice au développement de cet agent pathogène, à la base de la plupart des gastro-entérites.
Les produits laitiers sont eux susceptibles de contenir des germes de bactéries de listéria. Les fromages sont, après les œufs et la viande, la troisième cause de toxi-infections alimentaires, précise l'étude de l'OFSP.
C'est au restaurant et de manière générale dans les lieux de restauration collective (cantine, hôpital, home, fête, service militaire) que le risque d'être infecté est le plus élevé. Les ménages privés constituent 14 des 137 foyers recensés.
Agir